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Pozole au piment vert et aux graines de lotus

Les graines s’accommodent bien à la soupe aussi ! En particulier les graines de lotus, un incontournable de la cuisine asiatique, principalement vendues sous la forme de graines écossées et séchées. Dans cette recette, transformez le pozole mexicain traditionnel en utilisant des graines de lotus ; elles deviendront tendres en cuisant. Le bok choy jeune et tendre et les champignons shiitake complèteront la touche orientale. Information nutritionnelle par portion : 401 calories, matière grasse totale 21 g, matière grasse saturée 6 g, sodium 1 142 mg, glucides 27 g, fibres 4 g, protéines 26 g

  • Temps de préparation:  20 minutes
  • Temps de cuisson : 80 minutes
  • Ingrédients pour 6-8 personnes :
  • 1 cuill. à soupe de Poudre de Chili ou de Mélange Mexicain Ducros
  • 1 cuill. à café de Cumin Moulu Ducros
  • 1 cuill. à café de Origan Feuilles Ducros
  • 1/2 cuill. à café de Sel de mer du Moulin Ducros
  • 500g de porc sans os (palette, échine, pointe…), coupés en cubes de 1 cm
  • 4 cuill. à soupe d’huile végétale, à séparer
  • 3 branches de céleri, coupées en morceaux de 1 cm
  • 1 oignon moyen, grossièrement haché (cubes de 1cm)
  • 2 petits piments poblano, épépinés et coupés en dés de 1 cm ou 2 poivrons vert charnus (environ 180g)
  • 110g de champignons shiitake en lamelles
  • 3 cuill. à soupe de crème d’ail (à diviser)
  • 2 cuill. à soupe de pâte de gingembre (à diviser)
  • 2,5litre de bouillons de poulet
  • 50g de graines de lotus séchées
  • 200g de chou pak/bok choï râpé
  • 15g de feuilles de coriandre hachées
  • 1 citron vert, coupé en quartiers
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1. Mélangez la poudre de chili, le cumin, l’origan et le sel de mer dans un saladier.

2. Chauffez à feu moyen 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole à fond épais (de 4 à 5l). Ajoutez le céleri, l’oignon et les piments poblanos. Faites suer les légumes 4 à 5 minutes. Ajoutez les champignons shiitake, 2 cuill. à soupe de pâte d’ail et 1 de gingembre ; faites cuire 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient ramollis. Ôtez les légumes de la casserole.

3. Faites chauffer à feu moyen, 1 cuill. à soupe de l’huile dans la même casserole. Ajoutez le porc et faites le rissoler. Remettez les légumes dans la casserole. Incorporez le bouillon de poulet et les graines de lotus. Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter de 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les ingrédients soient tendres.

4. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile dans une grande poêle. Ajoutez le bok choy avec 1 cuillère à soupe de pâte d’ail et 1 de gingembre. Faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croustillants.

5. Répartissez le bok choy dans les bols de service. Versez le pozole par-dessus. Garnissez de coriandre fraîche et de quartiers de citron vert.

6. Pour aller plus loin :
• La graine de lotus, également appelée Makhana en Inde, est un aliment traditionnel de la cuisine asiatique.
• Comme la période de récolte de la fleur de lotus est courte, on conserve ses graines le plus souvent séchées ou soufflées.
• Le germe amer est généralement retiré du centre de la graine avant le séchage.
• Les graines de lotus séchées ou soufflées ont une saveur terreuse légèrement florale. Une fois cuites, leur texture en bouche est assez ferme.
• Vous les trouverez dans les magasins asiatiques, les boutiques spécialisés ou sur internet.
• Il existe également des graines de lotus soufflées vendues aromatisées pour les grignotages et apéritifs.