Soupe de Butternut

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 50 min
  • Ingrédients pour 4 personnes :
  • Soupe
  • g (300) de courge de butternut
  • 50 g d'oignons
  • 30 g de poireau blanchi
  • 40 g de carottes
  • 1 cl d'huile d'olive
  • 20 g de farine blanche
  • 80 cl de bouillon de légumes
  • 20 cl de crème entière
  • 1 à 2 cuill a soupe d'huile de pépins de courge
  • 5 à 10 g de Paprika Fumé Ducros
  • Sel et poivre
  • Nuage de crème
  • 20 cl de crème entière
  • 3 g de Paprika Fumé Ducros
  • 5 g de graines de courge concassées
Soupe de Butternut

1. Parer la courge, les oignons, le poireau et les carottes, les couper en dés épais.

2. Faire revenir les oignons, la courge et les carottes dans de l’huile d’olive. Rajouter le poireau à la fin. Saupoudrer de farine et laisser revenir brièvement.

3. Recouvrir de bouillon de légumes et laisser mijoter env. 45 minutes.

4. Rajouter le Paprika fumé 5 minutes avant la fin.

5. Mixer la soupe et la passer au chinois.

6. Affiner à l’aide de la crème, assaisonner (sel, poivre, huile de graines de courge).

7. Pour le nuage de crème, battre la crème entière avec le paprika fumé jusqu’à la rendre ferme. Parsemer les graines de courges sur la soupe.