Croustillant de boudin noir aux pommes

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • 5 pieces de boudin
  • 18 g de Poudre à Colombo Ducros
  • 500 g de pommes Golden
  • 1 kg d'oignons
  • 150 g de miel
  • 50 g de beurre
  • 10 feuilles de brick
  • 2 bottes de coriandre
  • 2 bottes de cerfeuil
  • 2 bottes de ciboulette
  • 3 cl d'huile d'olive
  • 3 g de Poivre Moulu Ducros
  • 6 g de Moulin Sel Ducros
Croustillant de boudin noir aux pommes

1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).

2. Epluchez les pommes, les couper en 2 et les émincer. Dans une poêle, réalisez un beurre noisette puis cuire les pommes à feu doux pendant 10 min. Réserver.

3. Emincez les oignons. Dans une cocotte, caramélisez le miel, ajoutez les oignons et les confire à feu moyen pendant 10 min puis, hors du feu, assaisonnez de Poudre à Colombo Ducros. Réservez.

4. Effeuillez le cerfeuil et la coriandre puis taillez la ciboulette en bâtonnet et mélangez les herbes ensemble.

5. Taillez les boudins en tranches épaisses d'environ 5cm d'épaisseur.

6. Sur une feuille de brick, disposez au centre les pommes, puis le confit d'oignon et 2 tranches de boudin. Refermez et former un lingot.

7. Dans une poêle, avec de l'huile d'olive, colorez les croustillants en commençant par la base puis les disposer sur une plaque et enfournez pendant 10 min.