Sauce Rizdor Agrume

  • Ingrédients pour 10 personnes :
  • 1/2 l de fumet de poisson
  • 150 cl de vin blanc
  • 2 pamplemousses
  • 4 oranges
  • 5 échalotes
  • 200 cl de crème
  • 5 g de beurre
  • 5 g de Rizdor
  • Sel et poivre
Sauce Rizdor Agrume

1. Zester et presser les agrumes.

2. Eplucher et ciseler les échalotes, les mettre dans une casserole avec le vin blanc et réduire jusqu’à presque évaporation complète du vin.

3. Verser le jus des fruits et le Rizdor et faire réduire de moitié.

4. Mouiller avec le fumet de poisson et laisser réduire, puis ajouter la crème. Lier au roux ou à la maïzena si besoin.

5. Passer au chinois et réserver.

6. Blanchir les zestes trois fois de suite puis les ajouter à la sauce.