Le berberé est l'assaisonnement le plus populaire d’Éthiopie. Ce mélange aromatique est composé de nombreuses épices, comme le paprika, le piment, la coriandre, la cardamome, le gingembre, la cannelle... Ces notes chaudes, sucrées et d’agrumes se marient parfaitement aux plats mijotés de poulet et de viandes, ainsi que de lentilles et de légumes.

Ces brochettes de viande appelées mishkaki s’apparentent aux chiche-kebabs. La marinade traditionnelle de Tanzanie est composée d’un mélange de citron, de tomates et de papaye verte, permettant d’attendrir la viande. Curry, ail, poivron rouge et gingembre viennent relever et parfaire la marinade.