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Soupe a l'orzo, aux haricots cocos roses et à la sauge

  • Temps de préparation: 20 min
  • Temps de cuisson : 50 min
  • Ingrédients pour 10 personnes :
  • 200g de pancetta en dés
  • 2 oignons hachés
  • 3 carottes hachées
  • 2 branches de céleri hachées
  • 1,5 c à café d' Ail semoule Ducros
  • 25cl d’Albariño (vin blanc sec)
  • 1l de bouillon de poulet
  • 2 boîtes de haricots cocos roses (également appelés haricots borlotti) en conserve, égouttés
  • 75g de pâtes orzo non cuites (aussi appelées pâtes Risoli)
  • 2 lamelles épaisses d’écorce de citron
  • 3 c à soupe de Paprika de Hongrie Ducros
  • 1,5 c à café de sauge moulue
  • ½  c à café de Poivre noir concassé Ducros
  • ½ c à café de Moulin Sel Ducros
  • 100g de chou frisé lavé et haché
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1. Faites dorer la pancetta dans une grande casserole à feu. Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l'ail. Poursuivez la cuisson pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps à autre ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

2. Incorporez le reste des ingrédients – à l’exception du chou − et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps à autre.

3. Retirez et jetez l’écorce de citron. Prélevez 25 cl de soupe à vitesse maximale et mixez-la jusqu'à obtention d’une consistance lisse. Reversez dans la casserole. Incorporez le chou à la soupe et laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit tendre et que la soupe ait légèrement épaissi, en remuant de temps à autre.

4. Pour servir, versez la soupe dans des bols. Garnissez de fines lamelles d’écorce de citron, de fromage râpé Asiago et de crostini à l'Asiago (recette ci-dessous).