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Onigiris au Poulet, Sésame & 7 épices, sauce Kimchee

Servir ces onigiris dorés et croustillants à votre prochaine réception est une délicieuse façon de faire connaître la cuisine des pubs Izakaya. Fourrés de poulet aux 7 épices à la japonaise et d'une sauce kimchee rapide, saupoudrés d'un mélange Furikaké maison et accompagnés d'un supplément de sauce kimchee, ils surprendront délicieusement vos invités. Conseils & astuces : Placez un bol d'eau fraîche à proximité quand vous réalisez les boulettes. Si le riz devient trop collant aux mains, mouillez-les puis continuez à former les boulettes. Vous pouvez également utilisez des gants. Pour vous aider, il existe aussi des moules à onigiri dans les supermarchés asiatiques ou sur internet. Tous les composants peuvent être préparés à l'avance. Conservez le riz, le poulet cuit et le kimchee dans des contenants hermétiques séparés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez le riz à sushi pour réaliser les boulettes et continuez selon la recette.

  • Temps de préparation: 35
  • Temps de cuisson : 45
  • Ingrédients pour 10 personnes :
  • 500g de riz à sushi
  • 4 oignons verts en rondelles
  • 1/2 poivron rouge coupé en julienne
  • 1 1/4 cuill. à café de sel de mer
  • 280g de chair de cuisse de poulet coupée en dés de 1cm
  • 1 cuill. à soupe de 7 épices à la japonaise (recette plus bas)
  • 60ml d’huile végétale
  • 60ml de mayonnaise
  • 2 cuill. à soupe de Graine de Sésame Ducros
  • 2 cuill. à soupe d’assaisonnement Furikaké maison (recette annexe)
  • Mélange 7 épices à la Japonaise (Shichimi Togarashi)
  • 300ml de vinaigre de riz pour sushi
  • 1/4 cuill. à café de zeste d’orange râpée
  • 1 cuill. à café de Piment Fort Ducros
  • 1 cuill. à café de Graines de Sésame Ducros
  • 1/2 cuill. à café de Gingembre Moulu Ducros
  • 1/2 cuill. à café de Graines de Pavot Ducros
  • 2 pincées de Poivre Blanc Ducros
  • 3 cuill. à soupe de sucre
  • 1 orange pressée
  • 1 1/2 cuill. à café d’Ail semoule Ducros
  • 1 cuill. à café de Gingembre Ducros
  • 1/2 cuill. à café de Piment Moulu Ducros
  • 125g de chou chinois, grossièrement émincé
  • 50g de daïkon (radis) en lamelles
  • 1/4 de feuille de nori (algue séchée pour sushi)
https://d1doqjmisr497k.cloudfront.net/-/media/foodservicefr/recettes/ff2018/sesame_and_7_spice_chicken_rice_ball_with_japanese_quick_kimchee_0176.ashx?vd=20180710T153113Z&hash=7FEC065353C52A88C7403E8854F50A029FDE44C6

1. Préparez le mélange aux 7 épices : broyez le morceau de feuille de nori dans un moulin à café, puis mélangez avec le zeste d’orange et les autres épices. Réservez.

2. Faites cuire le riz comme indiqué sur le sachet. Une fois cuit, incorporez 2 cuill. à café of vinaigre de riz et 1 cuill. à café de sucre. Détachez les grains à la fourchette, puis laissez tiédir.

3. Réalisez la sauce Kimchee : portez à ébullition le vinaigre de riz et le sucre restants, le jus d’orange, l’ail semoule, le gingembre et le piment dans une petite casserole. Réservez et laisser refroidir. Déposez le chou, le daïkon, l’oignon vert et le poivron dans un bol, ajoutez 1 cuill. à café de sel, mélangez, puis incorporez le mélange au vinaigre refroidi. Réservez.

4. Pour les Onigiris :
Mélangez les cubes de poulet avec 1 cuill. à café de mélange 7 épices et ¼ de cuill. à café de sel dans un saladier. Faites-les cuire dans un poêle à feu moyen avec 1 cuill. d’huile. Débarrassez dans un bol, mélangez avec la mayonnaise et les grains de sésame.
Hachez ¼ de la préparation kimchee et ajoutez-la au poulet, remuez. Formez les boulettes : déposez 1 cuill. à soupe de riz tiède dans le creux de la main en formant un creux, déposez 2 cuill. à soupe de mélange au poulet, puis formez des boulettes ou des rouleaux de 2x8 cm, ajoutez du riz si nécessaire pour refermer. Déposez chaque onigiri sur du papier anti adhésif. Répétez l’opération avec le poulet restant. Faites chauffer l’huile restante dans la même poêle sur feu moyen-fort. Faites-les dorer 3-4 min ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

5. Finition : égouttez la préparation kimchee en conservant le jus. Servez les onigiris saupoudrés de Furikaké avec le kimchee et le jus vinaigré pour tremper les boulettes de riz.