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Minestrone persan

La Méditerranée orientale et l'Italie se rencontrent pour créer un plat chaleureux et réconfortant. Originaire de Perse, l’ash-e reshteh est une soupe copieuse, épaisse, préparée avec des haricots, des herbes et des nouilles plates. Le minestrone est un bouillon de tomate, préparé avec des haricots, des légumes et des pâtes italiens. Fusionnez ces deux saveurs traditionnelles distinctes, telle une célébration du meilleur des deux mondes et inscrivez-la comme nouvelle recette parmi vos plats familiaux incontournables et préférés.

  • Temps de préparation: 15 min
  • Temps de cuisson : 35 min
  • Ingrédients pour 12 personnes :
  • 3 cuill. à soupe d’huile d'olive
  • 2 gros oignons rouges, coupés en deux et finement émincés
  • 8 cuill. à soupe d’ Ail lyophilisé Ducros, réhydraté
  • 5 cuill. à café de Menthe lyophilisée Ducros, réhydratée
  • 2 cuill. à café de Curcuma moulu Ducros
  • 1 cuill. à café de Sel du Moulin Ducros
  • 1/8 de cuill. à café de Poivre noir moulu Ducros
  • 1,2kg (2 boîtes) de haricots cannellini, (ou haricots rouges ou lentilles noires ou un mélange), non égouttés
  • 1litre de bouillon de poulet
  • 800ml d'eau
  • 45g de persil frais haché, divisé
  • 45g de basilic frais haché, divisé
  • 75g de cheveux d’ange, ou de nouilles fines aux œufs
  • 150g de jeunes pousses d'épinards frais
  • 60g de fromage de type labneh, ricotta ou mascarpone
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1. Faites chauffer 1 cuill. à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié des oignons ; faites cuire et remuez jusqu'à ce qu’ils soient légèrement ramollis, environ 5 min. Ajoutez 6 cuill. à soupe d'ail réhydraté dans la sauteuse avec 1 cuill. à café de menthe réhydratée, le curcuma, le sel de mer et le poivre ; faites cuire et remuez pendant environ 2 min.. Ajoutez les haricots, le bouillon et l'eau ; portez à ébullition. Ajoutez la moitié du persil et du basilic ; réduisez à feu moyen et laissez mijoter jusqu'à obtention d’une consistance légèrement épaissie, environ 10 min..

2. Augmentez à feu moyen-vif et portez à nouveau à ébullition. Ajoutez les pâtes ; laissez cuire jusqu'à ce que les pâtes soient « al dente », environ 2 min., en remuant de temps à autre. Incorporez les épinards, le persil et le basilic restants. Faites cuire jusqu'à ce que les épinards soient tendres, environ 1 min.. Retirez du feu.

3. Pendant ce temps, faites chauffer les 2 cuill. à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande sauteuse antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons restants ; faites-les revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ajoutez dans la sauteuse les 2 cuill. à café de menthe restantes et l’ail, chauffez 2 min. Assaisonnez de sel et poivre selon le goût.

4. Pour servir, versez la soupe dans des bols réservés à cet usage. Garnissez le tout de labneh ou de ricotta et du mélange d'oignons croustillants.