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Fondue Mexicaine Puebla & Crème d’Avocat

Réunissez vos amis sur le thème du Mexique central, et préparez-leur une fondue au bouillon aromatisé de cumin et de piment ancho. Chaque invité pourra y tremper au choix, des lanières de poulet, des bâtonnets de chayotte, des tranches de maïs et les cuire selon son goût. Présentez des bols supplémentaires remplis de bouillon, de “queso fresco” et autres accompagnements, garnis d’une crème d’avocat acidulée pour son côté contrastant et rafraîchissant. Conseils & Astuces : Le piment ancho se trouve dans les épiceries mexicaines ou sur internet. Vous pouvez aisément le remplacer par du piment d’Espelette, en réduisant la quantité car il est légèrement plus piquant. Vous trouverez la chayotte (ou cristophine aux Antilles) dans le rayon exotique des supermarchés. Elle a une forme de grosse poire vert pâle avec des piquants, saveur et textures se situent entre le concombre et la courgette avec une note plus verte. Vous pouvez la remplacer par de la courgette. Préchauffez le récipient à bouillon en le remplissant d’eau bouillante et en maintenant la chaleur, puis au moment de servir, remplacez par le vrai bouillon, pour que la température ne chute pas et que la cuisson se fasse sans attente.

  • Temps de préparation: 45
  • Temps de cuisson : 45
  • Ingrédients pour 10 personnes :
  • Bouillon :
  • 2litre de bouillon de poulet
  • 800g de tomates concassées fraîches ou en boîte
  • 1 citron vert pressé
  • Fondue :
  • 2 épis de maïs frais ébarbés et coupés chacun en 5 tranches
  • 500g d’émincés de poulet fins
  • 1 chayotte, pelée, taillée en bâtonnets
  • Accompagnement :
  • Crème d’avocat (recette annexe)
  • Queso fresco ou fromage frais émietté (ricotta, feta…)
  • 3 cuill. à soupe de poudre de piment ancho ou 2 de Piment d’Espelette Ducros
  • Avocat, en petits dés
  • Feuilles de Coriandre
  • Chips ou lanières croustillantes de tortilla au maïs
  • 2 cuill. à café de Paprika Fumé Ducros
  • 2 cuill. à café de Cumin Moulu Ducros
  • 2 cuill. à café d’Origan Ducros
  • 1/2 cuill. à café de sel de mer
  • 1 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, finement émincé
  • 6 gousses d’ail, finement hachées
  • Tortillas (maïs ou blé) pour tremper
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1. Bouillon :
Mélangez les ingrédients de l’assaisonnement dans un bol et réservez.
Faites fondre les oignons
avec l’ail et l’huile dans une grande sauteuse ou une cocotte chaude à chaleur moyenne. Ajoutez le bouillon, les tomates et la moitié de l’assaisonnement, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 min.

2. Fondue :
Ajoutez les tranches de maïs 10 minutes avant la fin de la cuisson. Otez-les du bouillon et réservez-les. Incorporez le jus de citron vert.
Enrobez les émincés de poulet de l’assaisonnement restant, déposez-les sur un plat de service. Placez les bâtonnets de chayotte sur un autre.

3. Pour servir :
Répartissez les accompagnements dans des bols de service.
Versez le bouillon bouillant dans le creuset de l’ustensile à fondue.
Laissez vos invités faire cuire poulet et chayotte dans le bouillon et personnaliser leur propre assiette avec les différentes garnitures et la crème d’avocat.
Placez de petits bols individuels pour déposer bouillon, poulet et légumes s’ils le souhaitent.