Recettes

Recettes

Type de plat

Recettes

Ingrédient

Recettes

Thème



Fondue Caraïbes & sauce Pica à la Papaye

Retrouvez les saveurs antillaises dans cette fondue à partager. Laissez vos invités faire cuire crevettes et pétoncles dans un bouillon aromatique au lait de coco, assaisonné de thym, poivres, et curcuma. Une fois cuit, dégustez fruits de mer, bouillon avec une sauce Pica douce à la papaye dans de petits bols, en compagnie de riz, chips de banane plantain et cubes de mangue fraiche.

  • Temps de préparation: 45
  • Temps de cuisson : 180
  • Ingrédients pour 10 personnes :
  • Bouillon :
  • 1 cuill. à café de Thym Ducros
  • 1 cuill. à café de Curcuma Ducros
  • 1/2 cuill. à café de Mélange Moulin Ducros, moulu
  • 2 cuill. à soupe de d’amidon de maïs
  • 50ml d'eau
  • 800ml de Lait de Coco Thai Kitchen
  • 1 jus de citron vert
  • 500g de petits pétoncles
  • 500g de queues de crevettes crues, épluchées et déveinées (21-25)
  • Sauce Pica à la Papaye :
  • Jarrets de jambon fumé (900g)
  • 450g de papaye fraîche verte ou non, coupée en cubes
  • 125ml de vinaigre de cidre
  • 1 piment végétarien antillais, épépiné et haché
  • 1/4 d’oignon, haché
  • 125ml de Moutarde jaune classique French's®
  • 1/4 cuill. à café de Mélange Moulin Ducros, moulu
  • 1/2 cuill. à café d’Ail semoule Ducros
  • 1/2 cuill. à café de Gingembre Moulu Ducros
  • 2 Clous de girofle Ducros (ou ¼ cuill. à café, moulus)
  • 1 cuill. à café de sel de mer
  • 2 oignons, tranchés
  • Pour servir :
  • Riz cuit
  • Noix de coco râpée toastée
  • Chips de banane plantain
  • Mangue fraîche, en cubes
  • Mini poivrons rouges ou verts, coupés en fines rondelles
  • 1 carotte, coupée en diagonale
  • 1 bâton de céleri, coupé en diagonale
  • 2l d'eau
  • 1litre de bouillon de poulet
  • 1 piment végétarien antillais
  • 2 feuilles de Laurier Ducros
https://d1doqjmisr497k.cloudfront.net/-/media/foodservicefr/recettes/ff2018/caribbean_hot_pot_broth_with_papaya_pica_sauce.ashx?vd=20180710T153103Z&hash=C89D41E704AFFDA9E78286A713B1B6DC2E682DE4

1. Déposez les jarrets de jambon, les oignons, les carottes et le céleri dans une grande marmite. Cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez l'eau, le bouillon de poulet, le piment et les assaisonnements et porter à ébullition. Réduisez la chaleur, couvrez et laissez mijoter 1 heure, en écumant la graisse de temps en temps.
Ôtez le couvercle et laissez mijoter 30 min. de plus, en continuant à enlever de la graisse de temps à autre.
Retirez les jarrets et retirez à nouveau de la graisse.
Incorporez la fécule de maïs à 50 ml d'eau froide dans un petit bol puis ajoutez à la marmite avec le lait de coco, mélangez. Faites cuire à feu moyen-doux encore 30 min. Incorporez le jus de citron vert.

2. Déposez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur. Mixez à pleine vitesse jusqu'à ce que la texture soit lisse.
Transférez dans une casserole moyenne et portez à ébullition.
Réduisez le feu, puis laissez mijoter à découvert 10 à 15 min., puis verser dans un bol.

3. Disposez les pétoncles et les crevettes sur des assiettes, déposez le reste des garnitures dans des bols de service.

4. Versez le bouillon fumant dans le creuset à fondue préchauffé. Laissez vos invités faire cuire crevettes et pétoncles dans le bouillon, et personnaliser leur propre bol, par exemple en y déposant un peu de riz, puis du bouillon et des fruits de mer, de la sauce pica et d’autres garnitures selon le goût.