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Escabèche de crevettes au piment rocoto

  • Temps de préparation: 20 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Ingrédients pour 10 personnes :
  • 2 épis de maïs
  • 200g de cubes de melon doux (melon d'hiver, miel, vert…)
  • 1/4 de poivron rouge coupé en petits dés
  • Feuilles de coriandre fraîche pour servir
  • 60ml de jus de citron
  • 60ml de liqueur de fleurs de sureau
  • 1 c à café de pâte de piment aji rocoto
  • 0.25 c à café de Cumin moulu Ducros
  • 0.25 c à café d' Ail semoule Ducros
  • 0.25 c à café de Moulin Sel Ducros
  • 1 pincée de Poivre Noir Concassé Ducros
  • 500g de grosses queues de crevettes, déveinées
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1. Faites griller le maïs en épi, au four ou au gaz, environ 10 minutes en retournant régulièrement jusqu'à ce qu’il soit tendre et de couleur brun doré. Laissez refroidir légèrement, puis égrainez les épis à l’aide d’un couteau.

2. Mélangez soigneusement le jus de citron, la liqueur, la pâte de piment rocoto, le cumin, l'ail, le sel et le poivre dans une terrine.

3. Ajoutez les crevettes à cette marinade et remuez de façon à les enrober. Couvrez et réfrigérez 30 minutes.

4. Dressez les crevettes, le maïs et le melon dans des assiettes. Arrosez de marinade. Garnissez de quelques cubes de poivron rouge et de feuilles de coriandre.