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Boulettes d'agneau épicées aux baies d'épine-vinette, sauce yaourt à la menthe

La baie d'épine-vinette – petit fruit séché, acide – ajoute une note aigre-douce à cette version de la Méditerranée orientale, de la boulette de viande italienne traditionnelle. Le mélange d'épices et de menthe, associé à l'agneau haché et une garniture au yaourt grec donne à ce plat une aromatique inédite.

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1. Mélangez le yaourt et la menthe dans un petit bol. Couvrez. Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

2. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon, 2 cuill. à soupe de baies d'épine-vinette, l'ail en poudre, le mélange quatre-épices, le cumin, le paprika, le sel de mer et le poivre. Faites cuire et remuez jusqu'à ce que les oignons et les baies d'épine-vinette soient tendres, environ 5 min.. Laissez refroidir.

3. Dans un grand bol, mélangez l'agneau, l'œuf, la chapelure et le mélange d'oignon refroidi. Répartissez en 20 boulettes de viande (de 4 cm).

4. Faites dorer les boulettes de viande, en plusieurs fois si nécessaire, dans la même sauteuse à feu moyen. Retirez-les, réservez.

5. Faites dorer les échalotes. Incorporez les ingrédients restants et 1 cuill. à soupe supplémentaire de baies d'épine-vinette. Portez à ébullition.

6. Replacez les boulettes de viande dans la sauteuse. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites et que la sauce ait légèrement épaissi, environ 10 min..

7. Servez les boulettes de viande et la sauce, nappez de yaourt à la menthe et agrémentez de baies d'épine-vinette restantes.