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Salade indonésienne Gado Gado accompagnée d’œufs durcis au gingembre et au soja et de toasts aux crevettes

Traditionnellement, la salade Gado Gado est présentée comme un délicieux pot-pourri de légumes, d'œufs durs, de toasts aux crevettes et de vinaigrette à la cacahuète. Nous hissons la nôtre au niveau supérieur grâce à ce plat d'œuf tendance : des jaunes d'œufs rapidement durcis, pleins de saveur. Répartis sur chaque assiette de légumes variés et vinaigrette épicée à la cacahuète, ces savoureux joyaux culinaires ajoutent une riche fluidité au profil aromatique frais. Ces toasts soufflés aux crevettes de couleur brun doré, servis comme garniture ultime au pouvoir addictif. Conseil de cuisine : Cliquez ici pour découvrir les jaunes d'œuf durcis à la sauce au gingembre et au soja.

  • Temps de préparation: 45 min
  • Temps de cuisson : 10 min
  • Ingrédients pour 6 personnes :
  • Vinaigrette épicée à la cacahuète :
  • 75g (3 oz) beurre de cacahuète crémeux
  • 50ml (2 fl oz) de vinaigre de riz
  • 2 cuill.s à soupe de sucre brun
  • 2 cuill.s à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuill. à soupe de jus de citron vert
  • 1/2 cuill. à café de piments concassés Ducros
  • 1/2 cuill. à café d' ail semoule Ducros
  • Toasts aux crevettes :
  • 125g (5 oz) de crevettes cuites, finement hachées
  • 3 blancs d'œuf, séparés et divisés
  • 1 cuill. à café d' ail semoule Ducros
  • 1/2 cuill. à café de gingembre moulu Ducros
  • 1/2 cuill. à café de piments concassés Ducros
  • 1 cuill. à café de feuilles de coriandre lyophilisées Ducros
  • 1 oignon vert finement haché
  • 6 tranches de pain blanc très fin, sans la croûte
  • 2 jaunes d'œuf durcis au gingembre et au soja * (consultez nos conseils de cuisine pour obtenir le lien de la recette)
  • 1 cuill. à soupe d'eau
  • 125g (5 oz) de chapelure japonaise (ou faite maison)
  • Salade Gado Gado :
  • 100g (4 oz) de feuilles de laitue mélangées
  • 1 carotte en julienne
  • 100g de haricots verts, coupés et cuits
  • 125g de tomates cerises ou tomates poires, coupées en deux
  • 1/4 de concombre coupé en rondelles
  • 1 poivron rouge taillé en bracelets
  • 100g de chou chinois râpé
  • 50g de pousses de radis d'hiver ou de pousses de luzerne, de brocoli ou de lentilles
  • 6 jaunes d'œuf durcis au gingembre et au soja * (consultez nos conseils de cuisine pour obtenir le lien de la recette)
https://d1doqjmisr497k.cloudfront.net/-/media/foodservicefr/recettes/ff2017/indonesian-gado-gado-salad.ashx?vd=20180710T153042Z&hash=B7A38CF2997B4BAC051CF38748C8A16AFA69604E

1. Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un fouet en métal dans un bol de taille moyenne jusqu'à obtention d’une consistance homogène. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

2. Pour les toasts aux crevettes, mélangez les crevettes avec un des blancs d'œuf et les épices dans un petit bol jusqu'à obtention d’un mélange homogène. Incorporez délicatement la coriandre et l'oignon vert. Puis, répartissez uniformément le mélange de crevettes sur 3 tranches de pain. Recouvrez chacun d’eux d'une deuxième tranche de pain pour obtenir 3 sandwichs. Coupez chaque sandwich en 4 triangles. (Vous obtiendrez 12 toasts aux crevettes.) Battre les 2 blancs d'œuf restants avec 2 jaunes d'œuf durcis et l'eau dans un bol de taille moyenne. Placer la chapelure panko dans un plat peu profond. Tremper chaque triangle dans le mélange d'œufs, puis l’enduire de chapelure panko. Jetez tout reste du mélange d'œuf et de chapelure. Faites chauffer 1 pouce d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les triangles panés dans l'huile, laissez cuire 2 ou 3 minutes ou jusqu'à obtention d’une couleur brun doré, en tournant fréquemment. Égoutter sur du papier absorbant.

3. Pour la salade, répartissez tous les légumes entre 6 assiettes. Garnissez chacune d’elles d'un jaune d'œuf durci et de 2 toasts aux crevettes. Servez avec la vinaigrette épicée à la cacahuète.