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Congee de riz rouge et d’orge, accompagné de mangue et de noix de coco

Dites « bonjour » au congee – traditionnelle bouillie de riz asiatique. Cette version opte pour une saveur sucrée grâce au mélange de riz rouge, d'orge perlé, d’airelles acidulées et des épices chaudes telles que la cannelle, le gingembre, le quatre-épices et les clous de girofle. Bien cuit jusqu’à obtention d’une texture crémeuse, il est la base idéale de garnitures à la noix de coco grillée, de morceaux de mangue et de généreuses portions de yaourt rafraîchissant, arrosé d’un filet de mélasse. Infos & Astuces : Le congee peut se préparer un jour à l’avance, jusqu'à l'étape 1. Placez-le au réfrigérateur dans une casserole avec un couvercle. Réchauffez, à découvert, à feu moyen-doux, en remuant de temps à autre et en ajoutant de l'eau pour obtenir la consistance désirée, si nécessaire. Continuez, tel qu’indiqué de l’étape 2 à l’étape 5. La mélasse est riche en minéraux, issue du raffinage du sucre de betterave ou de canne à sucre, moins calorique, vous la trouverez au rayon produits naturels ou bio, ou en épicerie orientale spécialisée. Dans cette recette essayez la mélasse de grenade, spécialité incontournable de la cuisine du Moyen Orient.

  • Temps de préparation: 10 min
  • Temps de cuisson : 1 h 45 min
  • 200g de riz rouge
  • 100g d'orge perlé
  • 30g d’airelles séchées
  • 1,7l d'eau
  • 700ml de jus de grenade
  • 1/2 cuill. à café de Cannelle moulue Ducros
  • 1/2 cuill. à café de Gingembre moulu Ducros
  • 1/4 de cuill. à café de mélange Quatre-Epices
  • 1/8 de cuill. à café de Clous de Girofle Ducros
  • 25g de beurre, divisé
  • 25g de Amandes effilées Vahiné
  • 30g de graines de citrouille
  • 20g de noix de coco en flocons
  • 100g de mangue fraîche, pelée et découpée
  • 2 cuill. à soupe de yaourt nature
  • 1 cuill. à soupe de mélasse
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1. Faites bouillir le riz, l'orge, les airelles, l'eau et le jus de grenade dans une casserole de 4-5 litres. Réduisez à feu moyen-doux ; couvrez et laissez mijoter 1 h ½ à 1 h 45 ou jusqu'à obtention de la consistance crémeuse désirée, en remuant de temps à autre.

2. Pendant ce temps, mélangez toutes les épices dans un petit bol. Divisez le mélange en deux. Réservez.

3. Faites fondre la moitié du beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les amandes, les pépites, la noix de coco et la moitié du mélange d'épices ; faites dorer le mélange en remuant, 3 à 5 min. Réservez.

4. Incorporez le reste du mélange d'épices et le beurre restant dans le congee de riz cuit.

5. Versez le congee dans des bols de service. Garnissez chaque bol du mélange de noix de coco grillée, de mangue et de yaourt. Nappez de mélasse.