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Poke Hawaïen aux Fraises & Fruit du Dragon (Pitaya) et sirop de Poivre

Une version fruitée et sucrée de la célèbre salade hawaïenne, posée sur un feuilleté, arrosée d’un sirop acidulé, aux notes de riz brun et de poivre noir. Conseils & infos : Le pitaya, appelé aussi fruit du dragon, est un fruit tropical à la peau rose lumineuse et la chair blanche ou rouge piquée de minuscules graines noires comestibles. Sa saveur est légèrement sucrée et similaire au kiwi. Il est nécessaire de le peler avant de le consommer.

  • Temps de préparation: 30 min
  • Temps de cuisson : Infusion : 1 h; Cuisson: 30 min.
  • Ingrédients pour 6 portions (2 feuilletés par personne) personnes :
  • Sirop :
  • 150ml de sirop de riz brun
  • 75ml vinaigre balsamique
  • 1 cuill. à soupe de Poivre Noir Concassé Ducros
  • 1 cuill. à soupe de jus de citron
  • 125ml de crème liquide entière ou fleurette
  • 1/4 cuill. à café de Poivre Noir Moulu Ducros
  • 75g de sucre glace, divisé
  • 250g de fraises, coupées en dés
  • 1 pâte feuilletée (250g) ou feuilles de filo
  • 50g de beurre fondu
  • 250g de fruit de dragon, pelé et coupé en dés
https://d1doqjmisr497k.cloudfront.net/-/media/foodservicefr/recettes/ff2017/dragon_fruit_strawberry_poke.ashx?vd=20180710T153040Z&hash=78B161F0B39D06127FA36D6D6AC0A3977B421C26

1. Pour le sirop : portez à ébullition dans une petite casserole, le vinaigre balsamique, le sirop de riz et le poivre noir concassé. Laissez réduire à feu doux, 10-15 min.. Incorporez le jus de citron puis laissez infuser hors du feu 1h. Filtrez, couvrez et réservez.

2. Pendant ce temps, fouettez la crème en chantilly avec 2 cuill. à soupe de sucre glace et 1 pincée de poivre noir moulu. Couvrez et placez au réfrigérateur.

3. Coupez les fraises et la chair du pitaya en dés, mélangez avec 3 cuill. à soupe de sucre glace dans un saladier. Laissez dissoudre le sucre, remuez délicatement et réservez.

4. Préchauffez le four à 180 ° C (th.6). Découpez la pâte feuilletée en 12 triangles. Mélangez le sucre et le poivre restants. Badigeonnez chaque côté des triangles de pâte avec le beurre fondu, saupoudrez-les du mélange sucre-poivre puis déposez-les sur une plaque à pâtisserie et faites dorez les feuilleté au four, 8-9 min.. Laissez-les refroidir sur une grille.

5. Déposez une quenelle de crème fouettée sur chaque feuilleté, garnissez de salade de fruits, arrosez de sirop au poivre.