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Îles flottantes à la cannelle & Pépites Caramélisées Vahiné

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1. Faites bouillir le lait demi-écrémé avec un bâton de cannelle. Laissez ensuite de côté pendant 10 min. pour que la cannelle diffuse son arôme.

2. Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec 50g de sucre semoule. Ajoutez ensuite le lait en mélangeant, puis mettez le tout dans une casserole. Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer. La crème est prête une fois que la mousse en surface a disparu et que la crème nappe la cuillère.

3. Filtrez puis laissez refroidir. Réservez au frais pendant plusieurs heures.

4. Montez les blancs en neige. Une fois qu’ils sont mousseux, les serrer avec ¼ du sucre restant et continuez de battre tout en versant le sucre, jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes. À l’aide de deux cuillères à soupe, formez des quenelles avec les blancs d’oeufs puis pochez-les dans un lait aromatisé à la vanille ou à la cannelle pendant 3 min.

5. Dressez ensuite les blancs dans des ramequins remplis de crème anglaise à la cannelle et parsemez de Pépites Caramélisées Vahiné.