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Cocktail pêche et vanille caramelisées

  • Temps de préparation: 15 min
  • Temps de cuisson : 10 min
  • Ingrédients pour 4 personnes :
  • Sirop de vanille caramélisé :
  • 160g (2 x 80g)  de sucre
  • 125 ml + 1  c à soupe d’eau
  • Les graines grattées d’une gousse de Vanille Ducros
  • Pêche brûlée :
  • 1 pêche coupée en 8 quartiers
  • 60g de sucre
  • Cocktail pêche et vanille :
  • 240ml de schnaps de pêche (ou eau de vie de pêche)
  • 50ml de jus de citron
  • 500ml de glaçons
  • 1 c à soupe de crème fraîche épaisse
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1. Sirop caramélisé de vanille : mélanger la moitié du sucre et 1 cuillère à soupe d'eau dans une petite casserole à fond épais. Faire cuire jusqu’à caramélisation. Ôter du feu et ajouter lentement l'eau restante. Une fois que le mélange ne fume plus, ajouter l’autre partie du sucre et les grains de vanille. Faites dissoudre à feu moyen. Mélanger et réserver.

2. Pêche caramélisée : enrober les quartiers de pêches avec le sucre en les remuant dans un bol. Les espacer sur une plaque cuisson ou une poêle. Les faire dorer légèrement et de tous côtés 3 à 5 minutes.

3. Cocktail caramélisé: mélanger 4 quartiers de pêche caramélisées, le schnaps de pêche et le jus de citron dans un grand shaker. Ajouter la crème et compléter de glaçons. Fermer le shaker et l'agiter jusqu’à ce que le mélange soit bien froid. Verser dans 4 verres à cocktail. Garnir le bord de chaque verre des quartiers restants de pêche caramélisée. Faire couler délicatement environ 50ml de sirop de vanille brûlée sur chaque quartier de pêche ainsi que dans le verre.