Le Carnet de Saveurs 2016

Force et acidité

Nouilles aux crevettes et brocolis chinois, sauce sambal
Heat + Tang Ingredients

Les épices se marient aux accents acidulés du citron vert, du vinaigre de riz, du yuzu, du tamarin, du citron Meyer, de la cranberry, des kumquats, ou encore du Ponzu et relèvent vos plats pour une expérience gustative surprenante.

Piments péruviens et citron vert : des notes d’agrumes combinées à du piment rocoto, du piment panca, du piment jaune et bien plus encore.

Heat + Tang - Sambal Sauce

Sauce sambal : cette sauce délicieusement épicée à base de piments, de vinaigre de riz, de sucre et d’ail, nous vient tout droit d’Asie du Sud-Est.

Heat + Tang Ingredients

Poulet a la peruvienne sauces pimentees au citron vert

Découvrez la recette du pour les professionnels avec Ducros, Vahiné et Thai Kitchen.

Partager cette page

Des saveurs asiatiques surprenantes

Ailes de poulet aigre-douces façon Rendang
Tropical Asian Map

Les palais audacieux à la conquête de saveurs nouvelles et lointaines vont être ravis. Au cœur de l’Asie du Sud-Est, la Malaisie et les Philippines dévoilent le secret de leurs ingrédients et de leurs saveurs si caractéristiques pour un résultat à vous couper le souffle.

Sauce Pinoy BBQ : cette sauce phare de la cuisine philippine est un savoureux mélange de sauce soja, de citron, d’ail, de sucre, de poivre et de sauce banana ketchup. Un incontournable de la cuisine street-food.

Curry Rendang : cette pâte malaisienne au gout légèrement épicé, est issue d’un savant mélange de piments, de citronnelle, d’ail, de gingembre, de tamarin, de coriandre et de curcuma.

Heat + Tang Ingredients

Philippines

Pinoy BBQBBQ Pinoy Pork

Brochettes de porc Pinoy salade de chou aux mangues vertes

Le porc Pinoy est un plat de rue philippin populaire, composé de brochettes de porc grillées, marinées dans du ketchup de banane et d'épices. Le goût croquant et rafraîchissant de la salade de chou sucrée, acidulée et légèrement épicée, à base de mangues vertes, contraste avec la saveur caractéristique de la viande de porc.

Tropical Asian Map

Malaysia

Redang Fried WingsRendang Curry

Curry Rendang

Découvrez la recette du Curry Rendang pour les professionnels avec Ducros, Vahiné et Thai Kitchen.

Partager cette page

Des légumineuses riches en protéines

Toasts aux pêches marinées et aux lentilles noires Béluga

Des légumineuses riches en protéines

Associez les pois cassés, les haricots et les lentilles, riches en protéines, avec de délicieux ingrédients pour rehausser leurs saveurs.

Pigeon Peas

Les pois d’angole

(on les trouve également sous la forme de pois cassés) :

traditionnellement, on les cuisine avec du cumin et de la noix de coco.

Lenitl

Lentilles noires béluga 

agrémentez-les de quelques morceaux de pêche et d'un peu de moutarde pour un goût unique.

Cranberry Beans

Les haricots marbrés

(aussi appelé Borlotti) :

pour un résultat épatant, ajoutez un soupçon de sauge et accompagnez d'un vin de type Albariño*.
*A consommer avec modération

Soupe a l orzo aux haricots cocos roses et a la sauge

Découvrez la recette du Soupe à l'Orzo aux Haricots Cocos Roses et à la Sauge pour les professionnels avec Ducros, Vahiné et Thai Kitchen.

Partager cette page

Saveur et santé

Gâteau au thé vert matcha, nappé de glaçage au citron meringué

Saveur et santé

Consommez des aliments aux vertus reconnues tels que le thé matcha ou le chia en les sublimant au quotidien avec des herbes et épices savoureuses.

Green Tea Ingredient 5Green Tea Ingredient 2Green Tea Ingredient 3Green Tea Ingredient 4Green Tea Ingredient 1

Thé vert matcha :

le gingembre et les agrumes adoucissent les notes amères du thé matcha.

Flaxseeds IngredientFlaxseeds IngredientFlaxseeds IngredientFlaxseeds Ingredient

Graines de lin :

un mélange harmonieux de graines de lin et d'herbes méditerranéennes, la garantie d'un repas savoureux.

Chia IngredientChia IngredientChia IngredientChia IngredientChia Ingredient

Graines de chia :

pour relever le goût des graines de chia, ajoutez quelques notes d'agrumes, un peu de piment et d'ail, et le tour est joué.

Tumeric IngredientTumeric IngredientTumeric IngredientTumeric IngredientTumeric Ingredient

Curcuma :

découvrez de nouvelles saveurs pleines de douceur en mélangeant le curcuma au cacao, à la cannelle ou encore à la muscade.

Salade nicoise au thon en croute de graines de chia citron vert et piment doux

Découvrez la recette de la Salade Niçoise ayu thon en croute de graines de Chia citron vert et Piment doux pour les professionnels avec Ducros, Vahiné et Thai Kitchen.

Partager cette page

Des saveurs d'antan

Barres d'avoine au chocolat noir et à l’amarante, aux airelles avec noix de cajou, noix de coco et caramel

Des saveurs d'antan

La cuisine moderne se réconcilie avec les saveurs du passé pour nous offrir des plats qui respirent la fraîcheur et l'authenticité : un vrai délice.

Ancient Herbs

Les herbes de nos grands-mères :

redécouvrez le thym, la menthe poivrée, le persil, la lavande ou encore le romarin.

Amaranth

L'amarante :

portez un autre regard sur cette plante ancestrale au goût de noisette que les Aztèques cultivaient pour ses graines.

Mezcal

Le mezcal* :

une liqueur mexicaine au goût fumé élaborée à partir de l'agave.
*A consommer avec modération

Beignets de hominy accompagnes de sauce au lard et au thym

Découvrez la recette des Beignets de hominy accompagnes de sauce au lard et au thym pour les professionnels avec Ducros, Vahiné et Thai Kitchen.

Partager cette page

Boissons d’inspiration culinaire

Grâce à ces trois techniques culinaires de base, explorez de nouvelles saveurs et créez de nouvelles boissons toujours plus surprenantes.

Roasted

Torréfié

torréfiez pour exalter les arômes et apporter de la force et de la richesse.

Pickled

Acide

un zeste d'acidité et quelques épices pour des résultats surprenants.

Brulee

Caramélisé

des notes caramélisées pour une profondeur en bouche assurée.

Cocktail Old Fashion aux cacahuetes grillees

Découvrez la recette du Cocktail Old Fashion aux Cacahuètes Grillées pour les professionnels avec Ducros, Vahiné et Thai Kitchen.

Cocktail shrub marine a la pasteque

Découvrez la recette du Cocktail Shrub Mariné à la Pastèque pour les professionnels avec Ducros, Vahiné et Thai Kitchen.

Cocktail peche et vanille caramelisees

Découvrez la recette du Cocktail Peche et Vanille Caramélisées pour les professionnels avec Ducros, Vahiné et Thai Kitchen.

Partager cette page